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요리/외식산업 CUISINE

16세기 프랑수아 라블레 소설의 등장인물인 거인 ‘가르강튀아(Gargantua)’를 통해 손님을 초대하여 만찬을 준비하고 맛있는 음식을 함께 나누는 것을 즐기는 프랑스인 특유의 성격을 엿볼 수 있다. 또한 프랑스어 표현 중 « bonne chère »라는 표현이 바로 이러한 프랑스 고유의 음식문화를 지칭하고 있기도 하다.

식음료 생산 및 제품 가공을 다루는 다양한 직업군과 더불어 식도락산업 및 외식 산업이 이 분야의 두 축을 이룬다. 특히 외식산업에 있어 프랑스는 17만 5천여 개의 연관 기업을 보유하며 세계적으로 가장 역동적인 경제활동을 보이고 있다. 지난 10년간 11만여 개 이상의 일자리를 창출하며 근로자수 5위의 산업으로 꾸준히 발전하고 있다.

█ 관련 분야 및 직업

제과, 제빵, 요리, 포도재배, 와인양조학, 식품영양학, 소믈리에, 식품유통 관련업자, 레스토랑 및 카페 종사자 등

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예술 전공

요리 및 해당 분야 전문 교육기관인 에꼴 페랑디, 꼬르동 블루, 테코마, 에꼴 사비냑, 폴 보뀌즈, INBP 제과제빵학교 및 직업전문 양성학교인 그르노블의 유니베리아와 더불어 오프레 드 베르사이유 고등학교, 마르세이유 호텔 고등학교, 니스의 폴 오지에 고등학교와 같은 직업전문 고등 학교에서도 외국학생들이 교육과정을 이수할 수 있다.

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​직업기술교육과정 : 프랑스에서는 직업전문인 양성교육이 고등학교 과정에서부터 시작된다고 볼 수 있다. 체계화된 기술교육과정을 통해 학생들을 국제적인 전문인력으로 키워냄으로써 외식산업 분야에서 탁월한 성과를 보여주고 있다.

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█ CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) 보통 직업전문 고등학교에서 이수하는 2년 과정의 국가공인 자격증으로 레스토랑 및 카페 종사자, 제과제빵사, 요리사 등의 직업군에 관련된 300여 개 이상의 교육기관이 있다.

█ BEP (Brevet d’Etudes Professionnelles) CAP와 같은 국가공인 자격증으로 2년 과정을 이수하면 직업과정 바칼로레아 (Bac professionnel)를 준비할 수 있다. 외식업 분야의 전공으로 크게 ‘레스토랑 및 호텔 분야’와 ‘정육 분야’ 직업과정으로 나뉜다. BEP 수료를 위한 150여 개의 교육기관이 있다.

█ MC (Mention Complémentaire) CAP 또는 BEP와 같은 과정을 마친 이후에 이수할 수 있는 전문화 과정으로 특정 분야의 자격증이 주어지며, 관련 전공은 다음과 같다. 리셉셔니스트, 레스토랑 지배인, 종업원, 바텐더, 요리, 제빵, 레스토랑 디저트 요리사, 파티쉐, 소믈리에.

█ Bac pro (Baccalauréat professionnel) 해당 분야의 전문인력임을 인증하는 국가공인 자격증으로 ‘정육’, ‘제과제빵’, ‘외식업’ 3 종류의 자격증으로 나뉜다.

█ BP (Brevet Professionnel) Bac pro 취득 후 과정으로 식품의 생산 및 가공에 관련된 분야의 자격증이며, ‘바텐더, 정육업자, 제빵사, 요리사’등이 해당된다. 최소 400시간 이상의 교육을 받은 후 취득할 수 있다.

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고등교육과정

█ BTS (Brevet de Technicien Supérieur) 고등학위로 직업전문 고등학교 및 전문교육기관에서 이수할 수 있다. ‘호텔경영과 마케팅’, ‘요리와 테이블매너’ 두 분야로 구분된다.

█ 학사 (Licence) 국립대학에서 제공되는 10여 개의 전문학사과정(Licence professionnelle)을 통해 관리와 경영을 공부할 수 있으며 과정의 내용에 따라 법, 사회과학부, 경영경제학부, 이공계 등에 다양하게 속해있다.

█ 석사 (Master) 국립대학 내에 속해 있는 IAE(Instituts d’Administration des Entreprises - 기업경영교육원) 또는 경영학교에서 제공하는 호텔 및 외식산업 경영에 관한 다양한 석사과정을 이수할 수 있다. 더불어 리옹 폴 보뀌즈(Institut Paul Bocuse)의 전문화된 교육과정은 이 분야의 국제적인 커리어를 쌓는데 적합하다고 볼 수 있다.

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​*상기 내용은 프랑스 대사관 진흥교육원(Campus France)에서 참고하였습니다.